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Torta foresta nera e rosa

  • 500 g panna fresca
  • 230 g zucchero
  • 200 g amarene sciroppate snocciolate e sgocciolate
  • 150 g farina più un po’
  • 150 g lamponi
  • 20 g cacao amaro
  • 5 pz uova
  • 1 pz tavoletta di cioccolato al latte
  • 1 pz arancia
  • pz baccello di vaniglia
  • burro
  • liquore alla ciliegia tipo kirsch o maraschino

Per la ricetta della torta foresta nera e rosa, raccogliete in una grande ciotola 170 g di zucchero, le uova e la scorza grattugiata di 1 arancia; montate tutto, a mano o con le fruste elettriche, per almeno una decina di minuti, finché il composto non sarà chiaro e denso. Setacciate la farina e il cacao, poi incorporateli delicatamente nel composto. Imburrate e infarinate l’interno di un anello (ø 20 cm, h 10 cm), adagiatelo su una placca foderata di carta da forno e riempitelo con il composto.
Infornate a 170 °C per 35’ circa. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare. Tagliate il pan dei Spagna in 4 dischi spessi 1 cm ed eliminate l’eventuale eccedenza. Preparate uno sciroppo con 125 g di acqua, 60 g di zucchero e il baccello di vaniglia, ricavando una bagna; fatela raffreddare, quindi unitevi 2 cucchiai di liquore alla ciliegia. Montate la panna. Frullate i lamponi, passateli al setaccio e uniteli con delicatezza alla panna montata, ottenendo una tinta rosata.
Adagiate su un piatto l’anello già usato per cuocere il pan di Spagna; sistemate all’interno un disco di pan di Spagna, spennellatelo con un po’ di bagna e distribuitevi sopra una parte di panna montata e 15-20 amarene. Proseguite con un altro disco di pan di Spagna, spennellatelo con la bagna, distribuitevi un po’ di panna, altre 20 amarene e proseguite allo stesso modo fino alla fine degli ingredienti, terminando con uno strato di panna; livellatela bene. Ponete in frigo per almeno 2 ore. Raschiate la tavoletta di cioccolato facendo pressione con un tagliapasta rotondo, o con l’arricciaburro, in modo da ottenere dei riccioli. Sformate la torta e decoratela con i riccioli di cioccolato e fiori a piacere.


Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/

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