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Gran bollito dell’orto

  • 600 g zucca
  • 1 pz piccolo cavolfiore arancione
  • 400 g topinambur mondati
  • 350 g sedano rapa mondato
  • 300 g pastinaca mondata
  • 200 g broccolo romanesco
  • 10 pz funghi shiitake secchi
  • 5 pz carciofi mondati
  • 3 pz rape mondate
  • alga kombu
  • 500 g vino rosso
  • 125 g zucchero
  • fecola
  • 75 g aceto di vino rosso
  • vino tipo Marsala o Porto
  • 300 g cimette di cavolfiore
  • 150 g tofu affumicato
  • 60 g olio extravergine di oliva
  • 30 g capperi dissalati
  • 30 g senape in grani

La mela rosa messa in crisi dal terremoto diventa il frutto della salute

Filetti di cernia, radicchio e barbabietola al forno